“中榛阁”榛子炒制技艺,备干净的细河沙,将其过孔径为1.5-2.0cm的细筛。同时备好体积比为1:1的榛子与沙子。先将沙子入锅内炒至发烫,然后把榛子倒入锅中,和沙子一起用文火炒,中间要不停地翻动,使榛子受热均匀。约炒7-10 min,品尝榛仁,脆香而无糊味,即可迅速出锅。后筛除沙子,并把出锅的榛子用水漂洗,以除去浮土,除去漂在水面的,沉底的为饱满榛子称水漏儿,并阴干,水漏榛子炒熟之后,大部分的壳会裂开,抓一把用两手拿着相互敲一下,就会有不少的仁儿落出。水漏儿榛子,各个饱满,会有一层薄薄的仁衣,用手一撮会像花生米的包衣一样剥落,露出里面白如膏脂的果仁。此法炒制的榛子,外表干净,色泽与原来相比,变化不大,榛仁酥脆香味更浓。

非遗项目相关产品


上一篇:【传统美术】内画鼻烟壶

下一篇:【民间美术】玉雕