【传统技艺】太源井晒醋酿制技艺（自贡市）
2018-03-15 14:57
太源井晒醋在同治年间，年产大约三千余斤，行销到下川南、川东和湖北沿长江的数十州县，其时鸦片已流毒全川，社会各界“随在吸食，置购烟具，为市日中”，在太源井这穷乡小镇上有了宫膏店和大烟馆。
太源井晒醋以麸皮、大米为主要原料，辅以红梅、安桂、木瓜、甘草等108种中草药制成药曲，经蒸煮、发酵、日晒陈酿而成，产品呈棕红褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长久存不腐的特点。1992年7月，经成都中医学院鉴定表明，“太源井牌”晒醋含有丰富的蛋白质的人体所必需的18种氨基酸及多种微量元素等营养物质，具有增强消化功能、增强体力、增强机能免疫力和抗衰老、降血压、生血等独特功能，是一种不可多得的防病保健调味食品。
中草药制曲，传统工艺，天然发酵，是太源井晒醋区别于其它食醋之根本所在。
太源井晒醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的传统秘方，采用108味中草药制曲，选用优质大米、产品呈棕红褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠长，裨益人体，经成都中医学院鉴定：“该产品内含丰富的人体必需的十八种氨基酸，多种有益的微量元素等营养物质，有促进胃肠蠕动，提高血清淀粉酶含量，增加胸腺髓质网状上皮细胞PAS阳性物质的含量及小体数，扩大脾脏T.B细胞区，降低脑细胞内脂褐素含量，助清淀粉含量，有一定的升高血细胞数量的作用。具有助消化、增强机体免疫力、抗衰老，增强体力，生血等保健功能。”产品各项理化指标优于国家标准。既是上乘的调味品，又是防治多种病患的保健用品。
太源井晒醋是古老的名土特产品，该产品面市已有150年的历史。据同治十一年编撰的《富顺县志》记载：太源井晒醋列为富顺县的名优土特产品。
