【民俗】锯山垭大肉会（广元市）
2018-03-26 09:35
相传明朝时期的每年二月初三的文昌会和十月初一的牛王会时，锯山垭村民都要祭祀神灵，祈求风调雨顺，国泰民安，献整猪谢恩。祭祀后每户分得一块重三到四斤的熟肉，众人席地而坐分而食之，逐渐形成如今的“大肉会”。如今的“大肉会”已经演变成包括干碟子（凉菜）、蒸菜和炒菜的“十碗加一品”筵席。最后端上席的是一块20公分见方，厚度过寸的四斤重方块形红白大肉，又称一品大肉。那是猪身上的“保肋肉”剔除瘦肉后，用独特的方法烹制而成。大肉在头一天就要下锅，加五味调料，慢火焖炖，至“五味皆入，油腻自出，皮不烂，肉不流”用筷子可夹起来，入口“酥如豆腐”不嚼即化。当地人认为“大肉”是敬过神灵的，多吃大肉就能得到神灵更多的佑护，所以远至绵阳、阆中、南部、苍溪、广元等地的群众都来买“干飞子”（餐卷）凑会比赛吃“大肉”，每次“大肉会”破纪录者都会得到人们的羡慕。
锯山垭“大肉会”是全国最具特色且独一无二的民间祭祀习俗。近年来，由于办会的会首、厨师年老体弱，有着数百年历史的“大会肉”无人理事，面临停办的困境。为了保护“大肉会”这一独特的非物质文化遗产，剑阁县城北镇政府加大保护力度，安排人员协助办会，补贴办会所需资金，修建通往锯山垭村的水泥道路。如今的“大肉会”逐渐发展为集祭祀、农贸交易、旅游为一体民间盛会。目前锯山垭“大肉会”已申报了广元市第三批非物质文化遗产。
