【传统技艺】泉州小吃制作技艺（润饼皮）（泉州市）
2018-04-06 16:35
据泉州府、县志记载及《泉州非物质文化遗产大观》一书介绍：泉州润饼皮制作技艺有深厚的历史渊源，与古泉州岁时节令、民俗风情息息相关，泉州西街润饼皮制作技艺独特，至今已有一百多年历史。
吃春饼，是泉州世代相传的习俗，古已有之，因之春饼皮制作技艺应运而生。泉州润饼又称“春饼”，是泉州独具特色的节俗食品，是闽南一带颇具影响的地方特色小吃之一。泉州较有代表性的“西街春饼皮”始创干清光绪末年，其创始人傅维长，自幼跟随傅氏宗亲族长学习春饼皮制作技艺。艺成出师后，举家迁往泉州西街一带，凭借师傅传承的技艺和秘诀，开始春饼皮的制作和经营。第二代传承人傅金钟，在继承傅维长春饼皮制作技艺的基础上，潜心研磨面泥的搅拌技艺，根据不同的季节和气候，用不同的比例下原料，并在面泥的搅拌过程中，充分利用臂膀的灵活性，搅拌出既有粘度又有韧度的面泥，其烙制的春饼皮既白又韧，好评如潮。第三代传承人从小随父学艺，勤学苦练，很快就熟练地掌握了春饼皮的一整套制作技艺，并在火候的掌握上有新的突破，深受好评和喜爱。
