【传统技艺】满族盘酱制作技艺（阿城）（哈尔滨）
2018-04-09 09:57
据《大金国志》卷 39载：“饮食甚鄙陋以豆为酱，又嗜半生米饭……和而食之。”由是可知：金代女真人已掌握了用豆制酱的技术。有民《金源故里情》中载：“豆酱味咸有回香，是佐食肉菜饭不可缺少的调味品，为女真人所喜。”夏冬之时，家中若断油盐，从缸中 kuai（此音非汉语，故汉语字典中无此字，可屯中乡老皆不用舀字）来一饭勺放菜上炖，这勺盘酱即代油来又替盐。如今，除满族集居的村屯尚有少数人家制作盘酱，盘酱以濒临绝迹。阿城区料甸满族乡杨树林屯中60多户人家，因盘酱制作过程复杂，只苏绣芝一家年年做盘酱，目前盘酱已成为地方特色。
