【传统技艺】泉州小吃制作技艺（永春咯摊）（泉州市）
2018-04-09 10:55
咯摊（闽南语读音为Ko tua)，福建永春五里街镇的一种名小吃。是一种最会体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤用骨头炖成，同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。
永春咯摊火锅最大的特色就是清淡，而功效就是补钙。汤底以农家猪大骨熬制，纯白淡香，菜都是耳熟能祥的永春农家特色：三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭......有趣的还是八卦桌和矮方凳，一长条，是乡下人家常用的那种，漆成朱红色，人坐上去，随意自在，一句话，坐上去，你就不能还端着架子，因为吃，就是这么简单。
