【传统技艺】广式腊味制作技艺（白沙油鸭制作技艺）（东莞市）传承人：方咸仔
2018-04-18 10:40
方咸仔，男，1947年生。1974年开始学习并参与油鸭制作，师承郑绍球大师傅，熟练掌握了白沙油鸭制作技艺要诀。经过长期实践锻炼，其制作技艺娴熟、手法干练、造诣精深，尤为擅长油鸭的定型和露晒技术，其制作的白沙油鸭皮色洁白、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、尾油丰满、味香可口。鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，肥瘦分明。一直以来，其致力于白沙油鸭制作技艺的宣传、推广，并广收学徒，以将这一技艺传承、发展下去。
