【传统技艺】 月饼传统制作技艺（潮式月饼制作技艺）(汕头市）传承人：刘维雄
2018-04-18 10:41
刘维雄，男，1963年生。师承马师融师傅，学习传统潮式月饼制作技艺，全面掌握潮式月饼制作流程和技艺要点，从馅料制作、饼皮小起酥、酥心制作到烘焙工艺，均注重沿袭传统工序，其制作的潮式月饼饼皮呈微金黄色，底部及面部带金红色，皮酥层次分明，内馅细腻，有光泽而油润。多年来，其注重潮式月饼制作技艺的传承与推广，通过言传身教等方式将技艺传授给后辈弟子，并精心指导其每一个技艺要点；此外，也积极支持、研究传统制作技艺与现代手段的结合，为潮式月饼制作技艺的传承与弘扬做出了卓越的贡献。
