【传统技艺】富阳东坞山豆腐皮制作技艺（杭州市）

富阳市受降镇东坞山村，是我国传统的豆腐皮产区之一，东坞山村成为驰名的“豆腐皮之乡”、“豆腐皮王国”。其制造技艺，始于唐代，世代相传，代代相因，迄今已有一千三百多年的悠久历史。 东坞山豆腐皮品名竞出，素有“金衣”之称，行销国内江、浙、沪及日本、新加坡等国家。以薄如蝉衣，轻似绢纱，油润白净，落水不糊，味道鲜美而享誉国内外。 唐朝时，唐僧从印度取经归来，唐太宗李世民准备设素宴招待，特派使臣南下采集素斋，无意中在东坞山得到了豆腐皮。据史料记载：“明时，东坞山豆腐皮列为贡品，盛名于世。”千百年来，东坞山豆腐皮盛传不衰。1970年，柬埔寨亲王西哈努克来杭州游览，在晚宴中品尝了用东坞山豆腐皮制作的“干炸黄雀”、“游龙戏水”、“凤飞南山”、“全家福”等色香味俱佳的美肴，赞不绝口。1972年，美国总统尼克松来杭，吃了用东坞山豆腐皮制作的菜肴，连声称赞，离开杭州时，特地买了些带回美国。 1984年，东坞山豆腐皮被评为浙江省优质名牌产品；1988年，荣获中国首届食品博览会铜奖；1997年，喜获中国食品博览会金奖及中国食品饮料保健品金奖；1998年，又获浙江省优质农产品金奖；1999年，被评为中国国际农业博览会名牌产品和浙江市场畅销品牌；2001年，获中国浙江国际农业博览会金奖；2002年至2004年，连续三年获浙江农业博览会金奖；2005年，获公众最喜爱的中华老字号品牌荣誉称号。 东坞山豆腐皮制作工艺，在继承我国传统豆制品制作工艺的基础上，形成了一整套具有富阳特色的制作工艺。如“三口风”技艺可称绝招，为其它豆腐皮产区所无。这是东坞山豆腐皮制作工匠在长期实践中的智慧结晶，也是继承和发扬我国豆腐皮制作的一个范例。 伴随东坞山豆腐皮技艺的传承，富阳市受降镇一带也传出了阿三婆婆做豆腐错成豆腐皮、将军与炸响铃等民间传说。反映了富阳市受降镇豆腐皮制作厚重的历史积淀。 2003年，东坞山两种类型的加工户较上了劲。一种是传统的手工艺豆腐皮，另一种，就是由机械生产出来的豆腐皮。对于机械化生产来说，他们的优势就是高效、快速。而对于用传统制作方式做出来的豆腐皮，他们最大的卖点就在传统上。但是，由于多种原因，传统手工制作举步维艰，陷于窘境，且这些人大都年事已高，目前能有气力完成全套传统豆腐皮制作工艺的只有刘苗根等几位了，刘苗根也已65岁。其传统工艺后继乏人，濒临消亡。 近年来，受降镇采取诸如溪流改造、污水治理工作，做好东坞山村的水源保护。刘苗根是做豆腐皮的行家里手，现在仍用传统的手工方式制作豆腐皮。他还准备建造一个100至150平方米的豆腐皮作坊，现已建起土灶。