【传统技艺】奎元馆宁式大面传统制作技艺（杭州市）
2018-05-15 15:08
奎元馆开创于清代同治六年（公元1867年），距今已有143年历史。原址在杭州鼓楼附近的望仙桥，1911年乔迁至中山中路三元坊路口，最早是安徽人开的徽州面馆，面条比较粗而硬，主要供应“小碗面”（面上加肉皮、蛋片、虾等，相当于今天的三鲜面）及小羊面、素丝面等。杭州奎元馆自创始以来，历尽一百四十余年沧桑，现有各式面条系列200多个品种，适合不同口味的消费者食用，但其经营宁式大面的创业初衷未变，在传承传统工艺的基础上，其中最为著名的是虾爆鳝面、片儿川面、红油八宝面。每种面条的制作都有十多道工序，为纯手工制作，由于传统的面条制作技艺采用独特的传统纯手工技艺又经过多年来不断改良和创新，如今又选用多种绿色材料来制作健康的营养面条，并且综合传统的配方和制作方法，在面条的配料和汤料上下大功夫，集多种工艺于一身，具有独特的手工艺价值。
奎元馆宁式大面手工制作技艺继承了千百年来江南地区传统面条制作技艺的精髓，有浓郁的杭州地方特色，代表了杭州面条烧制技艺的最高水平。如今的奎元馆人大胆创新、运用现代理念去挖掘传统面条制作技艺的精华，创新方式方法，使面条这一传统的食品越来越受到海外朋友的青睐和好评。
