【民俗】十六回切家宴（杭州市）
2018-05-15 15:20
“十六回切”又称十六会签、十六围席，是流传于浙西乃至江南大部分地区的一种传统家宴礼仪，而桐庐的“十六回切”最负盛名。据1991年版《桐庐县志》记载，该家宴最早始于南宋，到清代及民国发展成熟，其菜肴种类、上菜程式、入座规定等都有一套相对规范的仪式。
桐庐菜擅长烧、炖、蒸，讲究火功，自成体系，风味独特。桐庐民间饮食文化具有崇儒尚礼的儒雅风格。人们在民间活动中，各种各样的礼仪性家宴很流行，其中最著名的宴席就数“十六回切”。“十六回切”虽不能与“满汉全席”相比，但它是起自南宋的一种上档次的宴席，也是具有桐庐特色的一道名筵。
十六回切家宴保留了传统的饮食风俗、礼乐观念，体现了长幼有序、进食有礼的礼俗观，体现了一种饮食者之间尊亲各安其位的和谐关系，也体现了桐庐地方饮食的特色。但人才的缺乏，已成为保护这一民俗特色的最大问题。
