【传统技艺】涪州腌腊肉传统制作技艺（重庆市）
2018-07-02 10:29
有人说，记忆里的有些东西，我们或许会忘记，但有些东西，却会永远陪伴着自己，直到老去。正如这腊肉，虽然是已去的陈年往事，但只要你闻到香味，就会想起往事，想起家里的老人，想起那几年，口舌生津的望着横梁上挂着的腊肉...
记得那时候，只要一到过年，基本上家里都要杀年猪，然后家家户户都忙着腌制腊肉，那时候如果你站在村外的小山坡上，往村里看，简直就是人间仙境啊，“一望二三里，风烟四五家”，你别问这些烟是那里来的，这些都是熏制腊肉时，柏树枝桠散发的香气。
腊肉香，年味到，腊肉，更多的是象征着阖家团圆!
如今，不知为何，市场上的腊肉早已缺少了那份乡村的淳朴民风和风情，没了柴火用慢时光浸淫的悠长韵味，没了从年头到年尾的殷切期待和渴念，始终少了那么一点以前回味的东西。
说到底腊肉还是乡村柴火的好，还是家里老人纯手工腌熏的好...还是故乡本土的更值得回味，这无关情怀，有的只是我那记忆中遗失的味道。
和它的历史一样，它的流程复杂讲究，每道工序费时费力。这生产工艺是涪州劳动先民的智慧结晶，它蕴藏着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史文化遗产。
涪州腌腊肉传统制作技艺的一套完整的工序包括：喂养-选肉-配料-腌制-晾晒风干-进烤房等几个步骤。
