【传统技艺】泉盛河酒传统酿造技艺（朝阳市）

朝阳凌塔酿造科技开发有限公司位于"孔子鸟"的故乡。红山文化的发源地辽宁省朝阳市，其前身是始建于明朝万历年间1603年，距今有400多年酿酒历史的"三泰号"酒烧锅。现已发展成为辽宁省酿酒行业的重点骨干企业之一，具备年产白酒20000吨的规模和生产能力。

凌塔酒业已通过ISO9001国际质量体系认证，在辽宁省首批通过中方委方圆标志认定。主导产品为凌塔牌系列白酒，荣获国家优质产品奖、首届中国食品博览会金奖，是辽宁名牌产品、省质量免检产品，荣登省质量评比名酒榜首位，被誉为朝阳市"市酒"其中创新开发的21世纪新型白酒-凌塔纯净酒被专家称为"国内a首创"。

从400年前的“三泰号”到今天的凌塔白酒，凌塔人在创新进程中继承发扬了独特的百年传统酿造工艺。从原料投入到成品出厂，凌塔酒的酿造要经过几十道工序的“精雕细琢”，由此成就了凌塔酒辉煌百年的传奇。

凌塔酒有三件宝：粮是精、水是血、曲是魂。

纯粮固态酿造是凌塔酒的精髓。公司技术人员说：“生产凌塔白酒的原料必须是上等粮食。”因而，购粮是采购人员十分精心又提心吊胆的工作，有一点疏忽都难过质检关。凌塔之精是辽西红高粱，不仅颗粒要均匀饱满，无虫无害，内在淀粉含量也要达标。也就是说，在造酒第一关——原料的选择上做到了最好，随后才进入润料、粉碎、配比、蒸煮等下道环节，为入池发酵打下优质基础。

凌塔酒之血——水来源于古城之南，凌河上游70余米深层地下优质井水，也是故都传说中的“龙脉之源”。经权威部门检测评定，凌塔酒所用之水为优级，富含多种有益人体的矿物质和微量元素。

凌塔酒之魂最关键，在用曲之道上，凌塔酒采用与汾酒相同的清香型优质大曲，这是凌塔定型“清香”的根基。

在制酒业有句老话：千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。酒之孕育在于窖，窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。凌塔酒按照传统方法修建窖池，迁址柳城时将百年历史浸润的窖池砖和窖糟全部转移过来，使凌塔酒风味保持不变。这一点，是凌塔酒的独特之处。