【传统技艺】孝里米粉制作技艺（济南市）（市级）
2018-07-22 11:53
早在汉朝时代，孝里米粉就已颇有名气，其制作技艺流传至今，米粉虽然好吃，但制作工艺十分考究，目前只有王庆福一家仍在坚持以传统手工技艺制作米粉。
孝里王氏正宗米粉采用地方优质小米作原料，经过对小米的天然发酵，经过石磨水磨后成为糊状水面，然后经水箩沉淀，沉淀后的面子用布袋拧干，后经晾晒，晒干后经石碾，石碾后的面粉再经过细面箩，筛成细粉，用水箩后的磨糊作引酵，放热锅内打熟，然后与经细面箩后的面粉混合在一起团成团，放置于专用木制床子内压制而成条状米粉。然后用大铁锅加清水，经木柴燃烧大火加热至沸腾，将压制好的米粉加入锅内煮熟。孝里王氏正宗米粉以其独特的制作工艺和香甜可口、劲柔并济的口感被众人所喜爱。
米粉有多种吃法，最普遍的吃法加高汤即可，另外配上大蒜、麻汁、醋、香椿芽、胡萝卜、盐水、黄瓜丝等卤子味道更佳。目前米粉的经营地点主要集中在乡镇集市上。
