【传统技艺】福州鼎鼎肉松制作技艺（福州市）（省级）传承人：林家镛
2018-09-04 10:17
汉族，福州市台江区人，1947年9月生，省级非物质文化遗产项目福州鼎鼎肉松制作技艺第一批省级代表性传承人。
福州鼎鼎肉松制作技艺流传至今已有百余年的历史，其产品一直深受广大顾客的喜爱，创始人林振光也因此有了“林鼎鼎”的别号，“鼎鼎肉松”现已成为福州乃至全国知名的极具地方特色的饮食品牌。
林家镛自幼跟随鼎鼎肉松第三代传人林玉英（即创始人林振光的长孙女）学习肉松制作技艺，经过多年学习和实践，较熟练地掌握了选料、蒸煮、炒松等多道工序，尤其善于蒸煮时间和火候的控制。他制作的肉松，呈米黄色，绒松柔软，鲜美可口，香味浓郁，老少皆宜。林家镛在继承传统工艺的同时，根据市场和时代需求，不断创新。在经营策略方面，根据顾客的不同口味需求，制作出一系列肉松；在食品安全方面，引进现代科技，确保肉松制作全程安全无害。另外，近些年为满足人们对饮食健康的需求，林家镛开发生产了既具有传统风味，又绿色健康的肉松系列产品。 林家镛20世纪80年代开始经营肉松店铺，现其已发展为专营肉松的食品企业，其产品不仅深受福州人民的喜爱，还逐渐走向全国，乃至海外。多年来，林家镛在产品开发和推广方面取得不少成绩，带领企业先后荣获1999年度“中华老字号”“金牌老字号企业”“劳动保障诚信用工单位”等荣誉称号，使鼎鼎肉松的品牌知名度不断提高。
