【传统技艺】绿茶制作技艺（径山茶炒制技艺）（杭州市）（省级）传承人：周方林
2018-11-13 14:51
山是泾山茶的主产区，周方林的祖父、父亲都是茶农，手工妙青，从小就跟着学会了炒茶。1978年开始，径山名茶开始恢复，幸获高级农艺师金雅芬、吴茂棋悉心指教，工艺得以提高。1989开始承包和种植、加工径山茶，创立绿神品牌，为径山茶的著名品牌。宣传培训，一是宣传手工径山茶的品质，扩大市场知名度，二是积极培训人才，无私传授手工径山茶炒制技术。目前径山手工茶炒制工艺不断得到恢复，手工径山茶产量也不断增加， |市场形势见好。径山村从本人处得到的手工炒茶技术的村民有11人。下步将建立径山茶手工炒制体验中心，供游人参观见识。也让径山茶文化发扬光大。径山茶炒制工艺为：杀青、理条、揉捻、初烘、复烘，形成特种卷曲形绿茶。①摊青：鲜叶摊在竹匾上2cm左右厚度匀摊6—8小时，手感揉捻软即可付至炒制。②杀青：每锅鲜叶掌 握1斤左右，下锅后抛闷结合。③揉捻：揉捻轻重结合，先轻后重再轻，茶汁外露，条索似卷曲即可。④初烘：用碳火、竹笼烘至茶叶含水率15%左右下笼。⑤复烘：低温长烘至茶叶 水率6%以下下笼。其中杀青是关键工序，需要把握技巧和分寸，把阴干鲜叶放到表面温度300度左右的锅里，不停用手翻炒，手平撑抓茶叶，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13-17厘米髙处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘慢慢撒落锅中。周方林炒制的径山茶叶的形状和品质均为上乘。
