【传统技艺】萧山萝卜干制作技艺（杭州市）（省级）传承人：马国荣
2018-11-13 14:53
从事农产品加工业近50年，青年时师从萧山萝卜干“抲桌师傅”（掌门人）学艺，完整掌握这项传统技艺的门道和诀窍。闻名海内外的“萧山萝卜干”采用“三晒三腌”技法，其工序为： 1.“一刀种”萝卜切条，经过风吹、日照、霜露，俗称“晒”，又称“风脱水”，直至手感柔软，进行三次间隔晒、腌，经两季发酵、储藏成熟后，再进行后续精加工，产品柔嫩适口、咸中带甜，富有回味。2.调味。根据不同品种，调入精选的酱油、米醋、甜面酱、味精（鸡精）、黄酒、蜂蜜、白糖等有机调味品。3.灌装。按不同规格、计量灌入软包装。4.真空。专用设备抽干包内空气，热合、封口。5.巴氏杀菌。通过水浴式杀菌机杀菌，按照包装规格设定技术参数。
