【传统技艺】严州府菜点制作技艺（杭州市）（省级）传承人：王拥军

王拥军自投身严州餐饮美食事业以来，先后得到过多位大师的指点，并和众多同行业间沟通交流，逐渐形成了相对系统的严州菜点体系。其过程大致可分为启蒙期、进修开创期、求学期、社会提升期等。杜德明：王拥军严州餐饮美食的启蒙老师之一，在浙江建德工作，1995年至1998年之间，不断指导王拥军厨师技能，并向其传递零散的严州饮食文化知识；章乃华：中国烹饪大师，餐饮业国家一级评委，1998年前后，曾对王拥军进修厨师技能给予极大支持，并指引其弘扬地方严州美食文化，系统整理散落民间的严州美食，形成完整体系，是王拥军进修开创期最重要的指导大师之一；束沛如：烹饪届专业指导老师，1996年至2000年，王拥军整合休息时间，在浙江省旅游学校等多所院校学习，期间受到束沛如的技能指点，使其更广阔的了解了浙菜、湘菜、川菜、粤菜等多帮菜系，开创“野、土、鲜”又不失“精致、细腻”的严州菜点提供了思路指点，是王拥军求学期的老师之一；叶杭胜：中国烹饪大师、国家高级中式烹调师，2005年至今，叶杭胜大师一直关心《严州菜谱》等严州菜点的发展，并对严州菜点的提升给予极大的支持。王拥军在其指点下，不仅进一步了解了南宋菜、杭帮菜与严州菜的关系，而且不断创新严州菜点，获省市大奖的分水棍子鱼、严东关烧鸡等菜肴深得叶杭胜大师的指导，叶杭胜为王拥军不断丰富和提升严州菜点做了大量支持，是王拥军社会提升期的重要指点大师之一。陈立群：严州文化研究院院长，文化工作者。2006年至今，王拥军不断向陈立群及严州文化研究院的工作者了解严州文化，并不断将严州文化同餐饮美食相结合，丰富严州菜点的文化底蕴。王拥军在多位大师指点下，不断弘扬严州美食文化，并通过自身的团队和同行业的工作者予以弘扬，深得王拥军严州菜点技艺精髓的人已有多人，包括：吴顺忠：国家特三级厨师，传承于王拥军严州菜点技艺，在“山水、文化、美食”理念的指导下，同王拥军、叶杭胜大师一道研发了严东关烧鸡、羊锅锅、金榜状元炉、非同寻常等菜肴，多次获得省内外菜肴奖项。翁建平：现任浙江严州府食品有限公司生产总监，传承于王拥军严州菜点“野、土、鲜”自然、绿色、健康的菜肴特点，并运用于生产实践中，目前松口蛋酥、九姓渔民卤鱼等半成品严州美食和休闲美食已得到延伸。徐有良：国家特三级厨师，2008年后学习严州菜点技艺，研发了包括外婆的粉丝在内的创新严州美食，并与王拥军一道研究完善“严州四大品牌宴”之十里荷花宴、严州第一宴等。饶吉红：现任严州府?建德店厨师长，自2004年后随王拥军学习严州菜点技艺，已和吴顺忠等一道，研发了江南四锅等多项菜肴。 技艺特征：王拥军在浙西农家菜的基础上，以纯天然的绿色食品为原料，将“野、土、鲜”与“山水、文化、美食”相结合，形成了严州府自然、绿色、健康特色菜肴。王拥军传承发扬地方美食精髓，独创严州府菜肴体系，具有以下3大特点：一、在色浓、味辣的地方口味基础上，融合浙菜、川菜、粤菜中的调味方法，在不改变菜肴“咸、鲜、辣”的传统口味基础上，使菜肴更精致，口味更细腻；二、在分散的严州地方菜肴基础上，历经多年总结研究，汇集建德、桐庐、淳安等严州六县特色美食，汇编《严州菜谱》，并将体系分为“严州知府菜、严州古镇菜、九姓渔民船菜、严陵小吃、严州四大品牌宴”等，思路清晰，脉络流畅，使千百年的严州菜肴得以系统性的流传；三、充分挖掘严州美食背后的历史人文，通过民间口述、资料记载等，将严州美食与山水、文化相融合，使严州菜肴美味更生动，更具文化底蕴。