【传统技艺】 脱家清真饺子传统手工技艺（沈阳市）
2019-04-11 16:37
祖居河北清河县，康熙二十四年（1685年）迁到沈阳小西关落户。最初只是一家卖馅类小吃.牛羊肉的小清真馆。当时开业时，取字号“万兴隆” 创建人脱万庆 其子为宝隆 宝兴。有人也把店俗称“脱家”，倒把“万兴隆”的字号渐渐忘了。十一届三中全会后，脱家饺子馆继老字号于1982年4月28日重新开业，饺子在继承传统工艺特点，结合科学的营养配方，取各家之长。在制作过程中，坚持“选料精.用料纯.配料细.操作严”的原则，从而形成了自己的风格，确立了“四鲜”.“三特”.“两绝”的特点。所谓“四鲜“即配料所用的牛肉鲜.青菜鲜.肉汤鲜，加之精制小磨香油。所谓“三特”，即用特制鲜汤煨馅时间适时准确；顺时针搅拌馅的方法独特；精细准确配制下料程序独特。所谓“两绝”，即饺子馅中不含一点杂碎，肥瘦均匀；食用起来口感香嫩.清谈不腻.香气四溢.碗盘不挂油。自开业以来，脱家饺子馆曾多次荣获省市风味名牌食品称号，市先进集体.贯彻食品卫生法先进单位.消费者信得过个体户.95沈阳市著名商标.97沈阳市人民政府评定为“风味名品”。辽宁独特食品三十九绝等荣誉。， 脱家饺子馆已成为沈阳独特风味食品中的一绝。脱家独特的风味的饺子.精美溢香的菜肴.文明周到的服务，招徕了海内外八方来客。多年来，国内外许多知名人士先后到此就餐，每位来客都对这里留下深刻美好的印象。著名的影视演员唐国强挥毫写下；“宾至如归”几个大字，来赞誉脱家饺子馆。凡是来此的光顾着，他们都赞不绝口地说；脱家饺子名扬天下，脱家菜肴色形味俱佳，乃中华美食园中的一朵奇葩。
