【传统技艺】陶岭三味辣椒制作技艺（永州市）
2020-04-21 14:22
【项目介绍】
相传七祖活佛之母李金姑在怀孕七祖活佛期间，食欲全无，多种方法均试之无效。其父郑枋遂令仆人将陶岭辣椒剁碎用盐腌制数日拌饭食之，其母食欲大增，从此日食三餐不离剁辣。七祖活佛下地之后，不食鱼肉，唯有剁辣拌饭才肯食用。80年代，斯里兰卡总统到我国访问时，曾点名要吃陶岭三味辣椒。陶岭三味辣椒也因此走出了国门。
选择正宗陶岭三味辣椒品种，每年2月初播种，立秋后8-10月采收。剁制时，先将分拣好的辣椒用泉水洗净、去把、晾干，倒入木桶内，用铁铲来回上下剁碎；加入食盐翻转搅拌，待辣椒有粘性的状态下进行装坛；装坛后放进茶油、少许高度白洒，然后盖上坛盖。用水封坛俺制半个月以上，自然发酵后再分装小坛为成品。
陶岭三味辣椒主要特征色泽鲜艳，口味纯正，香、甜、辣俱全，风味独特。
陶岭三味辣椒富含人体所需多种维生素和稀有的矿物质“硒“元素，是纯天然健康食品，为佐餐、调味之佳品。
