【传统技艺】潼关万盛园酱菜制作技艺（渭南市）
2020-05-30 09:20
【项目简介】：
潼关酱菜始创于清朝康熙年间,相传由山西临猗人在潼关经营蔬菜和酱制品时,因鲜笋不易久存,将其泡入酱缸,偶得其法,后经不断完善流传至今。潼关酱菜是当地久负盛名的传统特产,酿制工艺复杂,作工考究。腌制的盐笋必须是以潼关当地河道中生产的铁杆笋为原料,这种笋成熟后不空心,皮硬肉脆不形,是腌制酱笋的最佳原料。
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