【传统技艺】蒲城椽头蒸馍制作技艺（渭南市）
2020-05-30 09:24
【项目简介】：
蒲城县地处陕西关中平原东北部，产小麦,国家商品粮基地。据蒲城县志载,明朝时,蒸馍就是当地群众每年农历六六祭祀后稷的面食品。1850年,蒲城县令彭希武重修后稷祠后,便以祠内挑檐椽头确定了蒸馍的尺样,蒲城椽头蒸馍由此得名并流传至今。蒲城椽头蒸馍由纯手工制作,技艺独特。以当地优质小麦为原料,用五齿炻磨缓磨细碾,保持了麦子的原有成分,面不发热，麦香依旧。用唐以来世传老酵头发面,脹城东岳庙内的特质井水和面,无添加剂,经大、小杠排压,揉、搓切、剁、玩、捏成型,用竹木蒸笼、文武火蒸就。其状若椽头,洁白如玉,皮薄如纸,风干不裂,久贮不霉,质地酥硬,口感香甜。
