【辽宁·传统技艺】大连老黄酒酿造技艺（省级）
2017-02-22 10:09
大连老黄酒酿造技艺，是指我国北方的黍米（大黄米）为原料，采用直火糊化擦糜，麦曲为糖化、发酵剂酿制的压榨酒。该酒与我国南方的黄酒在原料、生产工艺、口感上都完全不同，是我国北方地区的独特酒类。大连老黄酒选料上乘、用料考究、工艺流程复杂，酿造条件要求严格：大黄米必须是当年产，籽粒整齐饱满，麦曲必须是每年夏至时节采制，选用适合酿酒的洁净山泉水，所用器具以陶器为主，浸米适度，糊化伸腰不焦糊，红棕发亮，严格控制火候和时间，糖化与发酵适温，窖藏一年以上。酿造而成的成品酒色泽澄亮，棕黄透明，香气焦而不糊，醇厚鲜甜而回味无穷，具有黍米老黄酒的风格。
