【辽宁·传统技艺】铧子白酒传统酿造技艺（省级）
2017-02-22 10:13
铧子白酒的前身是创建于清光绪年间的“涌兴源”烧锅，至今已有120余年的历史。铧子白酒选用东北优质糯高粱为原料，继承并发扬百年传统酿造工艺，全部采用手工操作，从选料到发酵、蒸酒、再发酵、量质摘酒、分等入库等，经过六个主要步骤酿制而成。铧子白酒沿用的百年老窖中，窖泥的总酸总酯含量和菌群菌落的种类十分丰富，对粮糟的发酵和出酒的品质至关重要，这也是铧子白酒酿造技艺的重要特色。此外，铧子白酒酿造技艺将蒸馏出来的原浆酒贮存于木质酒海中，五年之后才能出酒，这种长期贮存又进一步提升了铧子白酒的口感与品质。
