【辽宁·传统技艺】老胡家烧鸡（省级）
2017-02-22 10:21
老胡家烧鸡又称“珍雁烧鸡”，其制作技艺十分讲究，从宰杀、清洗到煮熟、熏制要经过16道工序。老胡家烧鸡多选用自家喂养的、一年生小公鸡为原料，制作时，要先对鸡肉进行检查，再悬挂半小时进行排酸处理，确保肉质鲜美；经整形后的鸡，需置于由丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陈皮、鲜姜、桂皮、肉寇等十几种名贵药材熬制的老汤中浸泡，然后入锅按顺序摆好，慢火煮两小时，半熟时放盐；煮至肉烂而连丝时搭勾出锅，随后进行熏制。制作完成的烧鸡不需刀切，只要用手轻轻一摇，立即骨肉分离，具有形色俱佳、松软爽口、浓淡适宜、鲜嫩幽香的特点。
