【传统技艺】扬州豆腐制品技艺（谢集臭干制作技艺）（扬州市）
2020-12-08 11:08
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
谢集臭干选料考究，工序严谨，技法独特。原料为黄豆、精盐、老卤（用豆汁原浆配以加工后的芥菜卤，以及五香、竹笋、芝麻、食盐等近十五种佐料制成）。
制作工序为：选豆、浸泡、研磨、吊浆、烧浆、点卤、倒模、切割、压榨、蒸煮、老卤浸泡、凉干，烧浆须用铁制容器（铁锅）。用石磨研磨。以食盐点卤，口感细嫩。
谢集臭干闻之奇臭，入口则清咸奇鲜，细细品之，柔润爽口，耐于咀嚼。
