【传统技艺】猪头肉烹制技艺（兴化猪头肉卤制技艺） （泰州市）
2020-12-10 11:14
【项目名称】猪头肉烹制技艺（兴化猪头肉卤制技艺）
【项目类别】传统技艺
【项目地区】江苏省泰州市兴化市
【项目级别】省级
【项目保护单位】蒋仕昌卤菜馆
【项目批准时间】2023年11月3日猪头肉烹制技艺（兴化猪头肉卤制技艺）被列入江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
熏烧就是卤菜，系江苏省苏北里下河（兴化、江都、高邮、扬州、宝应等）一代的叫法，其实兴化熏烧既没熏过，也不腊制。传统卤菜制作技艺较为复杂，它采用优质猪头、鹅子、鸭子、牛肉等多种动植物为原料，用老卤加上十几种佐料下锅煮等10多道工艺流程制作而成，色、香、味俱全，特别是猪头肉色泽自然、肥而不腻。蒋氏卤菜制作坊所熏制的各类卤菜，不仅在兴化走俏，还远销江苏、上海、苏、锡、常地区，深受消费者的厚爱。兴化猪头肉完美结合了姑苏陆稿荐卤菜的精髓和兴化本土食材，最关键的是独特的老卤汁配方和精湛的卤制工艺。卤制好的猪头肉香、透、清的特点显著。它凭借深厚的口感和文化底蕴，荣获2021年江苏省名特优食品称号，并成为长三角餐饮文化专业栏目《寻味》的非遗推荐品牌。
