【传统技艺】桥墩月饼制作技艺（温州市）
2020-12-14 16:22
【类别】传统技艺
【地区】温州市
【简介】
桥墩月饼是苍南地方名特产品，旧称“肉饼”、“中秋饼”，属潮式月饼。桥墩月饼配方独特，饼皮分油皮和酥皮。油皮讲究“薄、香”，酥皮注重“松、酥、脆”，入口即化。馅料有脊膘肉、桂圆肉、蜜枣、青葱、炒花生仁等十几种。制作工艺复杂，包括和面、配料、拌料、分料、擀皮、包馅、入模压制、脱模、焙烤、冷却、包装等十几道工序。运用了擀、包、卷、切、捏等手法，和蒸、炸、煎、贴、烤等烹调方法。桥墩月饼形似一轮满月，造型硕大厚实，皮薄馅多味美，色泽金黄，风味别致，以甜、糯、松、咸、酥、香、脆而著称。融合了福建、广东、浙南三地食风，造型﹑色泽﹑口感都展现出地道的民间风味。
