【传统技艺】莜面饮食制作技艺（呼和浩特）
2020-12-29 14:09
【类别】传统技艺
【地区】呼和浩特
【简介】
莜面是内蒙古阴山一带的特产。据《绥远通志稿》记载：“莜面，一种油麦，即燕麦也，旱瘠之地亦宜播种，山前、山后各县均广种之”。这里的“山”就是指阴山。
莜麦耐寒而畏霜，适宜在干旱贫瘠的地方种植，故有“开花铃铃多，霜打更结颗”的说法。早在魏晋南北朝时期，后山地区的农民就开始种植莜麦了。清乾隆年间，大青山放垦后，莜麦的种植面积逐年扩大，至今阴山北麓一直是莜麦的集中产区。
莜面制作工艺上有搓、推、捏、压、搅、揉等技巧。制作精巧，吃法考究，有“搓条条”、“推窝窝”、“捏鱼鱼”、“卷囤囤”、“包饺饺”、“炒快垒”、“烤饼干”、“压饸饹”等多个品种。食用上有冷调莜面、热调莜面等吃法。
莜面营养丰富，含有人体所需的多种营养成分，对防治高血压、糖尿病、脂肪肝等有一定的作用。
精工细做的莜面，是当地劳动人民群众创造的饮食文化的结晶，也是极其宝贵的民间手工技艺。
