【传统技艺】李连贵熏肉大饼制作技艺（四平市）

【项目名称】李连贵熏肉大饼制作技艺

【项目类别】传统技艺

【项目地区】吉林省四平市

【项目级别】国家级

【项目批准时间】2021年《李连贵熏肉大饼制作技艺》被列入第五批国家级非物质文化遗产扩展项目名录

【项目简介】

  熏肉大饼是吉林省四平市著名的特色传统风味小吃之一，清光绪21年（1895年），李连贵在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是"兴盛厚"，一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意："要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。"随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代，后来就改换了招牌，叫"李连贵熏肉大饼店"。1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。

　　李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。其食用时辅以甜面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。其具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。目前，根据国家工商总局商标注册，“李连贵”的商标持有人（包括商品商标和服务商标），为四平市李连贵风味大酒楼。

  李连贵熏肉大饼制作技艺2021年6月加入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。

　　2023年1月6日，即将迎来李连贵公司成立十周年纪念日。回首李连贵品牌创立至今，历经清朝末年、中华民国、伪满洲国、新中国的公私合营、十年文革、四十年改革开放的114年风雨，如今已成为四平的城市名片，成为中华大地独树一帜的传奇美食，拥有了中华老字号、中国驰名商标、中华名小吃、国家级非物质文化遗产的铁券丹书。

【项目照片】

创始人饼圣李连贵 铜像

中国烹饪协会小吃委副主席、国家级非物质文化遗产李连贵熏肉大饼制作技艺掌门人、四平李连贵饮食服务股份有限公司党委书记、董事长、总经理温亚龙

李连贵总部大楼

李连贵大饼

李连贵车队，车牌号统一为:4098

“李连贵熏肉大饼” 吉高四平服务区店升级改造竣工庆典