【传统技艺】火边子牛肉制作技艺（自贡市）传承人：郑明新
2021-01-09 13:40
【类别】传统技艺
【地区】自贡市
【简介】
郑明新，现任自贡市刀刀爽食品股份有限公司总经理，男，56岁，自贡火边子牛肉传统制作技艺省级代表性传承人。1982年参加工作，在自贡市食品集团公司师从火边子传承人刘栋云从事火边子牛肉生产。郑明新在工作中任劳任怨，虚心学习，刻苦钻研，很快掌握了“火边子”的加工工艺。1998年自贡市食品集团公司破产后，为保护和发扬“火边子牛肉”——自贡传统的土特名优产品，郑明新成立了刀刀爽食品有限公司。成立之初，公司只有3个人，主打产品火边子牛肉,年产值不足十万元。郑明新钻研业务，勇于创新，技艺精湛，在传承火边子牛肉传统工艺的同时，延长产品保质期，设计精美包装，细化各种规格，使火边子牛肉成为自贡旅游产品的一张精美名片。为做好“火边子牛肉”的传承和保护工作，保证火边子传承有新的血液，从多位大学生中选中了杨汉意做为火边子牛肉新的传承人，现杨汉已初步掌握了“火边子”的加工工艺，火边子牛肉的传承后继有人。郑明新为千年盐都自贡土特名优产品火边子牛肉的发展，为自贡旅游产品开发做出了积极的贡献。
