【传统技艺】东坡园龙眼酥（眉山市）
2021-01-09 13:59
【类别】传统技艺
【地区】眉山市
【简介】
苏东坡有诗“小饼如嚼月，中有酥和饴”“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深”。今天的眉山人敬仰东坡先生的同时，根据其对糕点描述的特点制作出了许多色彩“嫩黄”、口味“酥饴”的油炙食品，最为有名的数“千层饼”，在民间广为流传。而真正色香味俱全的属兰氏家传的千层饼，表面千层重叠，酥皮层次均匀，螺纺卷典清晰、油酥浓香，细腻爽口。“千层饼”状似龙眼，故取名为“龙眼酥”，后称东坡园龙眼酥。龙眼酥在眉山人心目中的分量，是流传在过去与现在的时光里挥之不去的老味道。东坡园龙眼酥制作技艺曾被争相效防，添枝去叶后便丧失了其醇正的口味，使遍存于世的龙眼酥品质鱼龙混杂。只有延其真法之一者——眉山兰氏家族，在每一代人中择其巧者习之以传，将其真技一脉相承，以至高的态度延续龙眼酥的文化与品质，被世人所称道。
