【传统技艺】陈沟湾小磨香油制作技艺（济南市）

　　
　　【类别】传统技艺
　　【地区】济南市
　　【简介】
　　山东省济南市市级非物质文化遗产代表性传承项目。
　　陈沟湾百年香油磨坊又转起来香起来了
陈沟湾村的芝麻香油百年磨坊又转起来了！
随着乡村旅游的快速升温，双泉镇的菜子油、豆制品、芝麻香油等一些特色旅游商品成为游客的抢手货。历经百年的陈沟湾香油磨坊经过改造升级，扩大规模，又让游客闻到了芝麻香。
　　芝麻是传统油料作物，人们把芝麻尊称为油料作物皇后，由于双泉镇独特的山地气候条件，所产芝麻含油量高。该镇陈沟湾村的百年磨坊是双泉香油生产地之一。所产香油色泽红润，香气四溢，香油堪称油类之上品，是该镇的主要旅游商品之一。
　　陈沟湾村党支部书记董光山说：“祖上一百年来都是做香油的，传承下来的制作工艺非常地道精湛，榨出的香油纯正飘香，沁人心脾，是远近闻名的百年磨坊。”春节前后，可把董光山忙坏了，开业不到一个月，生产了4000多斤纯正芝麻香油，纯收入2万元，他进进出出，里里外外，一边进货、销售，一边忙生产。他家的香油磨坊经过扩大规模，改制升级后，成立了陈沟湾村百年小磨香油合作社，让村里的6户贫困户全部加入合作社，参与合作社的生产，带动贫困户脱贫致富。正在合作社工作的贫困户杜玉兰说：“我在这里捞芝麻一天能挣50元钱，一个月1500元，这样我既能干活挣钱，还能照顾家，一年下来，我的贫困户帽子就可以摘了。”
　　在合作社院内除了摆放着一套年代久远的石磨、大铁锅等老物件外，还有现代化的炒制机器：炒芝麻机、摇晃机、筛选机等新设备。香油制作工艺复杂，每一步都有严格的要求，先是挑选成熟饱满的新芝麻，用簸箕清除杂质，再用筛子去除杂物，然后用木箩过滤，在芝麻均匀吃水后，用急火加热并快速搅动，使烟和水汽尽量释放。随后，将炒好的芝麻放在石碾或小磨上反复细磨，碾磨至浆糊状。适当兑入开水搅拌，直到油渣分离，最后取油弃渣，其生产过程精益求精。陈沟湾村石磨香油味纯正，无杂质，口感香甜，营养丰富，还可入药，不仅成为游客喜爱的旅游商品，还成为双泉镇脱贫致富的产业典型，董光山也成为该镇有名的“香油书记”。
　　而今，走在陈沟湾村的胡同巷子里，看到的是干净整洁的路面，闻到的是沁人心脾的芝麻香。该村群众种植牡丹、核桃、芝麻等经济作物，收入也像芝麻开花节节高。春节过后，董光山就把村两委成员聚集在一块，共同商讨2016年村里发展计划，计划开春后继续调整农业结构，再增加200亩的芝麻种植规模，增加100亩油用牡丹种植面积，把陈沟湾村的芝麻香油打造成为全市的“地标性旅游商品”。