【传统技艺】索氏酱菜（泰安市）
2021-02-24 16:12
【类别】传统技艺
【地区】泰安市
【简介】
索氏酱菜，创始于明末清初，为世代嫡传，采用祖辈相传的配方和加工技艺，其花色品种、加工程序、酿制技术都“酱”具特色。索氏酱菜色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，加之储存持久、携带方便，四季皆宜，历经300多年仍畅销不衰。
索氏酱菜技艺历经世代衍传，为丰富当地群众的饮食生活、促进身体健康、发展地域经济作出了贡献。为继承发扬祖传酿制技艺，第8代传承人索彦泉一边扩大经营规模，一边弘扬传统酱菜制造技艺。2002年，注册了泰安市龙泉酱菜调味品有限公司，相继与省内外12家酿制地签订生产合同，产品销往全国各地。作为地方特产，索氏酱菜日益成为老百姓餐桌上必不可少的美味佳品和人们走亲访友的馈赠礼品。
