【传统技艺】传统辣椒酱制作工艺（阳泉市）
2021-03-31 13:27
【类别】传统技艺
【地区】阳泉市
【简介】
平定连庄辣酱制作技艺是平定连庄一带百姓祖辈相传延续至今的辣酱制作技艺。平定连庄辣酱采用连庄本地富硒无公害辣椒为基本原料，经过采摘、清洗、晾晒、去蒂、剁碎、配料、炒香、熬制、包装9道工艺制作完成。其中种、摘、剁、炒、熬、装等工序都有严格要求，环环相扣，缺一不可。独特的制作手法使得连庄辣酱成品色泽鲜红，粘稠适度，辣而不燥，味香细腻。
该遗产项目位于平定县巨城镇连庄村，距阳泉市15公里，距平定县城20公里。地处太行山西麓，温河流域的下游，平均海拔 380 米。气候上属于典型的温带季风性气候，年降水量 500 毫米上下，植被以温带落叶阔叶林为主。连庄村白坡掌四周环山，无工业污染。当地居民都靠农业生存，并保留传统农作物种植技术，目前是农作物绿色生态基地。
