【传统技艺】传统辣椒酱制作工艺（阳泉市）传承人：祁仓
2021-03-31 13:35
【类别】传统技艺
【地区】阳泉市
【简介】
平定连庄辣酱第一代传承人祁仓，年轻时到四川学习厨艺，在这期间学会了当地制作辣椒酱的技艺，回乡后将这一技艺传给后人，一代一代传承至今。
连庄辣酱制作工艺为纯手工制作，其特别之处在于熬制辣椒酱采用的是传统的炭火和铁锅，整个过程需要不停地搅动，作出的辣椒酱趁着热气罐装，装瓶拧紧瓶盖然后再用蒸笼高加热，存放时间更长。
近年来连庄祁卫明等人在祖传辣酱制作工艺的基础上利用现代科技研发改进，使连庄辣酱在口感、香味、保质期上都有了较大的提升，并与2017年注册“连庄韵”辣酱品牌，使得连庄辣酱远近闻名。
