【传统技艺】堠堌熏鸡制作技艺（聊城市）
2021-04-26 09:26
【类别】传统技艺
【地区】山东省聊城市
【简介】
山东省聊城市堠堌烧鸡与熏鸡有着悠久的传统文化与历史。在明朝时期朱元璋的大臣陈德父子传下来的，堠堌这个名字是燕王朱棣给封的。堠堌烧鸡最初是由杞国公陈德传给了儿子临江侯陈镛的。当时1374年，在建造光岳楼时，陈镛为了犒赏大家，特意在家人的帮助下，做了一百只烧鸡。可是由于陈镛府邸离工地远，在加上数量众多，运至到工地的时候，烧鸡已经凉了。城墙与光岳楼的修筑是个浩大的工程，修筑时间已经接近晚秋，天气渐凉，陈镛即时发挥，让家人拿来了，修筑光岳楼锯掉的剩于木料，堆砌成堆，架起了支架，把烧鸡放在支架上，开始温热，火烤加烟熏，另烧鸡的香气顿时充满了全城，施工的将领们早已耐不住香气美味的诱惑，开始品尝这道人间美味了，凡是品尝过的人，都是赞不决口。陈镛由此启发，在烧鸡的基础上添加了用木料熏烤的工艺，木料选用上好的果木，从而产生了堠堌熏鸡。
陈镛将堠堌烧鸡和熏鸡的做法世代相传，经过世代传人精心改良的秘方传至第十八代传人陈玉灿后，又结合了现代工艺，制作了现在的堠堌烧鸡与熏鸡。经过质监局的大力支持与帮助，正德商贸严把质量关，杜绝不合格产品出厂，在加工过程中，绝对不参加任何防腐剂和食品添加剂，全部选用天然植物调料而成。经市质检所检验，产品全部合格。为了让这个历史悠久的产品能发扬下去，山东聊城质监局市区两局给予了大力支持，帮助我们实现了三个重要标准化，厂房标准化，生产工艺标准化，管理标准化。获得了国家颁发的食品生产许可证。从而将堠堌烧鸡与熏鸡推向了市场，让更多的用户品尝到了这道人间美味。
