【传统技艺】都昌油面制作技艺（九江市）
2021-05-17 11:39
【类别】传统技艺
【地区】江西省九江市
【简介】
油面就是索面，是都昌的传统特色美食，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食，当地也有叫“咸面”。也是订婚走亲不可或缺的礼品。许多年前，都是跳着担走村串户卖的，现在大多集中在市场。都昌手工制作索面历史悠久，据说有数百年手工制作索面的优良传统。索面的制作是将面粉加适量食盐，做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。被 称为“油面”是因为在制作的过程中因为使用了菜籽油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜。索面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，拌点佐料或加些料汤即可。索面如丝如线，清风轻拂，丝丝缕缕，飘逸曼妙。
