【传统技艺】灰包咸鸭蛋制作技艺（铜陵市）
2021-07-06 11:29
【类别】传统技艺
【地区】铜陵市
【简介】
灰包咸鸭蛋制作技艺主要集中在安徽省铜陵市郊区陈瑶湖镇。工艺复杂，主要流程包括：一是选择主料，以野外放养的国家地理保护标志产品“媒鸭”所产的蛋为主;二是二次选择主料，经过光照和敲打，舍弃破损的，保留完好的;三是选择辅料，主要是不含其他杂质的草木灰和细腻的食盐;四是秘制溶液;五是用秘制溶液调和草木灰;六是将调和好的草木灰浆放入石地宕中用石锺锤打，使之更具黏性和更加细腻;七是用锤打好的草木灰浆包裹鸭蛋;八是腌制，将草木灰浆包裹好的鸭蛋放入透气性能较好的陶制大缸中，加以密封。腌制过程中盐分通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分则不断渗出，既抑制了细菌的生长能够较长时期保存，又保留独特风味且营养更加丰富。
