【传统技艺】大山淌面制作技艺（铜陵市）
2021-07-06 11:36
【类别】传统技艺
【地区】铜陵市
【简介】
清朝光绪二十六年起，“大山淌面”第一代传人章彭氏以居家前后的山泉水浸泡畈田里生产的籼米制作淌面，传到周美霞这一代，“大山淌面”制做历史已有120年之久。大山淌面有“选购优质早稻、晒稻、碾米、淘米、浸米、磨米、淌浆、柴锅气蒸、上架、切面、日晒、包装”等12道工序，不仅耗费力气，而且还要讲究方法技艺。大山淌面在保留了传统工艺流程的基础上，对传统手工技艺进行了改进，生产出的淌面弹爽滑有筋道、面汤不变味，在口味和品质把控上更加严格。
