【传统技艺】蒸馏酒酿造技艺（大麦酒酿造技艺）（泰州市）
2024-10-22 14:59
【项目名称】蒸馏酒酿造技艺（大麦酒酿造技艺）
【项目类别】传统技艺
【项目地区】江苏省泰州市兴化市
【项目级别】省级
【项目保护单位】兴化市难得酒厂
【项目批准时间】2023年11月3日蒸馏酒酿造技艺（大麦酒酿造技艺）被列入江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
兴化大麦酒的生产可追溯到明朝，距今有800多年历史。兴化大麦酒利用当地盛产的大麦为原料酿造而成，酒质无色透明，气味芬香纯正，入口绵甜爽净。酿酒所用的“曲”，即一种维持微生物生存和繁殖的养料，有大曲、小曲、麦曲等几种，以大麦、小麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的属大曲类。兴化大麦酒秉承传统手工工艺，酿造过程中坚持“斩头去尾”(去除“酒头”、“酒尾”)、留下“中段”(留下“酒身”)，如此保持原浆精华部分，浓郁、清香，饮之有回归原生态的感觉。
“大麦烧”和“烧酒”就是大麦酒，属清香型白酒，酒度高。以里下河地区盛产的出酒率高的优质大麦作为酿酒的原料，经过浸泡、淘洗、初蒸、焖粮、复蒸、出甑、摊凉、加曲、培菌、糖化、发酵、蒸酒、储存、包装等十多道传统工序酿造而成。兴化大麦酒采用特制的蒸馏器进行蒸馏，将大麦酒去除酒头与酒尾，留下“中段”（酒身），保持原浆精华部分，入口绵甜爽净。
