【传统技艺】复州老菜烹饪技艺（大连市）
2024-11-08 10:12
【项目名称】复州老菜烹饪技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省大连市瓦房店市
【项目级别】市级
【项目保护单位】
【项目批准时间】2020年5月28日被列入大连市第八批市级非物质文化遗产项目名录
【项目简介】
中华饮食文化的独特性，在世界上各国各大洲之间都流行、影响甚广，无法超越。充分地体现了中华传统饮食文化的博大精深。 复州传统老菜技艺，以盛产于辽南地区的食材为原料，特别是在肉食加工方面，更回注重食材的自身味道，在烹调制做的过程中，工序简捷、火候适当、佐料删繁、不争不夺主味，挂糊勾芡均匀，出勺香软润滑。这些特点，在千百年的传承当中，让无数复州掌故享受到了其它地区无法尝到的菜品，进而形成了深入人心、流行甚广的风味。 复州传统老菜技艺，在辽南瓦房店乃至大连地区，都有较为深广的影响力。很多复州的老人，身居异乡，回到家乡总是要想方设法要吃到复州的老口味儿菜，尤其是“过油肉”，可谓家喻户晓，老幼皆知。在当地婚丧嫁娶等场合的宴会中，如果不上”过油肉“就会显得酒席的档次较低，是一道宴席档次的标志性菜肴。 复州传统老菜技艺的菜品有几十种之多，随着科技的进步、物流链条的加快和人们物质文化生活的不断丰富、提升和改变，复州老菜技艺逐渐衰落下来。目前，真正能够做出原汁原味复州老菜的厨师和餐馆已经不多，传承出现了危机。为使这一传统技艺永久流传，为瓦房店地区的历史文化记忆不再流失，复州传统老菜技艺必须列入非遗名录，让其得以真正的保护和传承。
来源：大连数字文化馆
