【传统技艺】瓦房店黄酒酿造技艺（大连市）传承人：刘日平

【项目名称】瓦房店黄酒酿造技艺

【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省大连市瓦房店市
【项目级别】市级
【项目保护单位】

【项目批准时间】2020年5月28日被列入大连市第八批市级非物质文化遗产项目名录

【项目简介】

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。约在三千多年前的商周时代，刘氏祖先就创造出酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。随着经济社会发展，黄酒的品种日益增多，产地逐渐扩大，山东地区尤为著名。 瓦房店黄酒酿造工艺系千年祖传秘方。造酒所用大黄米均需颗粒均匀，成色饱满，且须当年所产；所用麦曲均选用优质小麦，于春秋两季踏成；陈年麦曲，称作 “神曲”并可入药；酿酒用水采用天然无污染之龙山地下深井，所用陶器均选质地优良、无渗漏的上等佳品，且经高温消毒灭菌步骤；所控火候调剂适度，温度能升能降，散热均匀。原料从选择制作到储存每一个步骤都科学严谨。 瓦房店黄酒系用传承古法精酿而成，保持原始古香、古味与色泽，不添掺任何添加剂、防腐剂等成分。原浆基酒呈琥珀色，入口微焦略苦，回口甘甜，不上头、不反胃，有较高营养价值。酒中富含多种氨基酸，具有活血祛寒、通经活络、抗衰护心、清理肠道、帮助消化、美容减肥、炙寒暖宫之功效。酒精度为14——20度，较为适中。酒之品质极佳，对中药融化析出较快，为理想之中药引子。

【传承人简介】

第十一代传承人刘日平，1987年9月生于大连市瓦房店市杨家满族乡二龙山村，自幼受家庭熏陶喜欢钻研制酒，耳濡目染太爷爷酿酒，小学时便随着爷爷一起踩酒曲檫糜，高中毕业后跟随父亲一起酿酒，并熟练掌握了酿酒工艺及流程。刘日平刻苦专研黄酒传统酿造技艺，不仅总结出十分系统的传统黄酒技法，又能够在此基础上，不断创新，生产出更新的黄酒品种，扩大了市场，满足了更广泛的社会需求，让黄酒在新的历史时期，具有了新的品牌生命力。

2010年重新建厂房正式把刘氏祖传黄酒工艺及酒厂接管并生产至今，如今恒兴盛酒厂酿造的黄酒已经走进千家万户，恒兴盛酒厂秉着做好酒做良心酒放心酒的原则一直走下去。

来源：大连数字文化馆