【传统技艺】庄河传统农家菜制作烹饪技艺（大连市）
2024-11-08 13:44
【项目名称】庄河传统农家菜制作烹饪技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省大连市庄河市
【项目级别】市级
【项目保护单位】
【项目批准时间】2020年5月28日被列入大连市第八批市级非物质文化遗产项目名录
【项目简介】
庄河青堆周氏饼子豆腐手工技艺，传承历史悠久，历经200多年，至今由家族传承6代人。 历史源远流长，有一首童谣：背大背，上青堆，买个饼子捎个梨。周家人便被大饼子、二饼子、三饼子、四饼子、小饼子一代一代地叫着。周氏饼子豆腐在选材上特别讲究。其做饼子豆腐的玉米、豆子都是经过一粒粒精心挑选。尤其刚制作出来的豆腐，具有传统豆腐的味道，豆腐丝滑娇嫩带一点甜的口感。
据考证清嘉庆年间（1818年）前后，有周玉喜携兄弟家人闯关东，来到庄河英那河东岸—东黄泥口落脚，开始做饼子豆腐。 1845年，由周玉喜三子周信，搬家到庄河鞍子山乡炭堆，取买卖字号“仁和店”，继续做饼子豆腐。 1875年，周信三子周万春，搬家到青堆子，持续经营“仁和店”。 1920年，有周万春五子周殿仕，将“仁和店”扩大至青堆子第一家集餐饮住宿为一体的综合店。雇工20多人，生意红红火火。 1956年合作化时期，由于当时的政策原因停止营业。 1978年改革开放后，由周德珩重新开始“仁和店”生意。将庄河青堆周氏饼子豆腐手工技艺传给儿子周仁礼，直到现在。 周氏饼子豆腐是典型的家族传承，技艺传承完整。工艺考究，对研究山东、辽南以及庄河满汉餐饮文化具有一定历史价值。在当地及周边影响力较大，极大的满足了周边群众的饮食需求，得到广大群众的普遍认可。
来源：大连数字文化馆
