【传统技艺】金州原曲白酒酿造技艺（大连市）
2024-11-08 14:31
【项目名称】金州原曲白酒酿造技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省大连市金普新区
【项目级别】市级
【项目保护单位】
【项目批准时间】2020年5月28日被列入大连市第八批市级非物质文化遗产项目名录
【项目简介】
金州原曲白酒的酿造，有170多年的历史了，经过几代酿酒师的研究和酿造，形成了自己的传统，在酿酒主粮食——高粱、泥窖、发酵和烧酒、封存等一些方面有独特的做法和经验，因而，酿造出了深受人们欢迎的、适合北方人饮酒习惯的前浓后酱，而品味独特的浓香型白酒。 金州原曲在金州出现以来，已经产生了六代传承人，第五代传承人吕少龙和王淑琴1996年开始自创酒厂——大连市金州人和酒厂，积极传承金州原曲的手工酿造工艺，酿造金州原曲。 吕少龙是原金州酒厂品酒师，金州酒厂改制以后，他是唯一传承金州曲酒的传承人，他的师傅于桥和林长秀对他的传承都极为关心和重视。 金州曲酒在上世纪八十年代曾三次获得国家优质酒银奖的荣誉，是当时中国东北和内蒙唯一的国家级优质酒。金州曲酒在当时曾销往国内22个省份，尤其在东北销量很大，获得了良好的社会效益和经济效益。后来，由于生产和经营理念的差异，金州酒厂开始式微，后被私人买下，金州曲酒也渐渐淡出人们的视线。 而吕少龙不甘心金州曲酒就此销声匿迹，他请来原金州酒厂著名品酒师林长秀把关，吕少龙和王淑琴继续跟林长秀学习品酒酿酒技术，经过多方面钻研和出访学习，终于确定了以手工传统工艺酿酒，酿造出了今天的金州原曲，得到了广泛的好评。 金州原曲第六代传人吕序霖、王茜2012年开始师从吕少龙、王淑琴，学习品酒、酿酒技术，使金州原曲得以继续传承和发扬。
来源：大连数字文化馆
