【项目名称】蒙古族策格（酸马奶）酿制技艺

【项目类别】传统技艺

【项目地区】内蒙古自治区锡林郭勒盟
【项目级别】自治区级
【项目保护单位】阿巴嘎旗牧民民俗协会

【项目批准时间】2013年该项目被列入内蒙古第四批自治区级非物质文化遗产名录

【项目简介】

　　策格，汉语意为酸马奶(酿制马奶酒时沉在锅里的酸奶)。2013年，该项目被列入第四批自治区级非物质文化遗产名录。

　　策格制作技艺有着悠久的历史，《马可·波罗游记》中就有关于元朝皇帝忽必烈在皇宫盛宴上用马奶酒犒赏功臣的记载。

　　策格是蒙古族最喜欢的饮料之一。每年7—8 月，是酿制策格的最好季节。酿制前，要垒炉灶、置锅、准备蒸馏管(蒙古语称“朝日胡”，是七八十厘米长的弯管，用柏木削制，再用羊毛线捆扎而成)，还有盛放策格的容器等。

　　策格的酿制工艺比较严格，要先将马奶倒入木桶中，然后加入酸奶，搅拌均匀后，用棉被等进行包裹以保持恒温开始发酵，六七天后就可以做酒。随着科学的发展，酿制马奶酒的工艺日益精湛，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性马奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

　　牧民一天能挤六七次马奶。乳糖发酵成的酸马奶呈黏状，颜色雪白，喝起来有一定的酸度，但酒精度不高，只有2度左右。策格醇香味美，营养丰富，老少皆宜，具有清凉去火、暖胃消 脾等特点。