【传统技艺】榛子炒制技艺
2017-06-22 14:53
“中榛阁”榛子炒制技艺，备干净的细河沙，将其过孔径为1.5-2.0cm的细筛。同时备好体积比为1:1的榛子与沙子。先将沙子入锅内炒至发烫，然后把榛子倒入锅中，和沙子一起用文火炒，中间要不停地翻动，使榛子受热均匀。约炒7-10 min，品尝榛仁，脆香而无糊味，即可迅速出锅。后筛除沙子，并把出锅的榛子用水漂洗，以除去浮土，除去漂在水面的，沉底的为饱满榛子称水漏儿，并阴干，水漏榛子炒熟之后，大部分的壳会裂开，抓一把用两手拿着相互敲一下，就会有不少的仁儿落出。水漏儿榛子，各个饱满，会有一层薄薄的仁衣，用手一撮会像花生米的包衣一样剥落，露出里面白如膏脂的果仁。此法炒制的榛子，外表干净，色泽与原来相比，变化不大，榛仁酥脆香味更浓。
