【传统技艺】东关“四绝菜”烹调技艺（沈阳市）传承人：孙义
2018-05-29 14:36
孙义，毕业后一直从事餐饮工作，先是在医院食堂工作了十五年，这段时间，为他的厨师生涯奠定了坚实的基础。91年到宝发园从事厨师工作，由于厨艺基本功根底扎实，任劳任怨。被四绝菜师傅传人赵彪师傅看中，收为徒弟，从此更坚定了信心，好好向师傅学习，努力工作，作一名合格的四绝菜传承人。现在已经掌握了四绝菜在选料、切配、浆制和烹饪制作过程中的全部技艺。
另外，本店经理中国烹饪大师邹德昌，为更好地保持百年老字号的信誉，发扬中国饮食文化，提升四绝菜的档次和质量，经常将著名中国烹饪大师请进店来，如中国烹饪大师首届全国烹饪大赛冠军刘敬贤、天津狗不理集团董事长中国烹饪大师赵嘉祥、城市酒楼总经理中国烹饪大师张奔腾、大连富丽华大酒店行政总厨中国烹饪大师由晓东、营口宏运大酒店行政总厨中国烹饪大师邹涛等来宝发园名菜馆传授技艺。
经理还经常送他走出去学习，学习其它兄弟酒店的先进烹饪技艺，如去北京、天津、西安、郑州、秦皇岛、哈尔滨、大连、鞍山、抚顺、锦州等给我们提供了很好的学习机会和交流平台。为学习进步起到了决定性的作用。
