【传统技艺】老龙口白酒酿造工艺（沈阳市）

老龙口白酒传统酿造工艺起源于清康熙元年（1662），山西太谷县酿酒商孟子敬在盛京小东门外创建了“义隆泉”（后改为万隆泉）烧锅，因是清朝龙兴之地的“龙城之口”,故称之老龙口。1949年政府接收后，定名为沈阳特别市专卖局老龙口制酒厂；1960年改名沈阳市老龙口酒厂；2000年改为沈阳天江老龙口酿造有限公司。

老龙口位于辽宁沈阳市区东北部，地处长白山余脉与辽河冲积平原过渡地带。厂内有百年古井一眼，谓之“龙潭水”，水质清澈甘洌，为老龙口酿酒工艺发展提供了特定条件。

老龙口白酒传统酿造工艺是在东北高寒气候条件的环境下，多以山西人相传经营，几代人传承和三百多年演变，形成北方独特的手工酿酒工艺。具有“水好粮精、端午踩曲、老窖发酵、甑桶蒸馏、酒海陈酿、精心勾调”六大特征。使其酒具有“浓头酱尾，甘冽爽净、绵甜醇厚、回味悠长”的独特风格。然而，目前随着城市整体改造，周边企业正在搬迁仍面临着遗址搬迁的危机及传承人的匮乏。

历史价值:珍藏在老龙口酒博物馆内的出土文物、石磨、酒海、老商标等11件国家三级历史文物，见证了老龙口历史。为保护康熙元年的老龙口原址，沈阳市政府将原规划在厂址区域的沈阳地铁出口，重新规划迁移。

学术价值:对研究北方酿酒历史演变及精湛工艺，有重要学术价值。

科学价值;老龙口白酒传统酿造工艺是东北寒冷地区长期酿酒实践的典型代表，许多奥秘值得人们探索挖掘，不断丰富生物技术的内涵。

社会人文价值:已故著名书法家沈延毅老先生饮之老龙口酒后，即兴挥毫泼墨留下了“龙吐天浆”等传世墨宝。

经济价值及国内外影响:光绪三十三年万隆泉等烧锅代表奉天省内14城感恩光绪皇帝减捐贡酒税；建国十周年10吨白酒调入北京作为国宴招待用酒;老龙口酒连续多年荣获省级以上名优产品、省市著名商标，曾获第29届布鲁塞尔世界精品博览会金奖，从清初至今老龙口酒在地方经济发展中发挥了重要作用。