【传统技艺】永隆泉满族传统酿酒工艺（本溪市）
2018-05-29 16:45
永隆泉满族传统酿酒工艺是由原建州女真哲陈部酿酒师章佳式（汉姓张世诚）以家族传承方式延续下来的满族传统酿酒工艺。
第八代传承人张嘉久继承祖业，以铁刹山下沟口村中古井之水为酿酒用浆，把张家酒作坊更名为“永隆泉烧锅”——即辽宁铁刹山酒业有限责任公司前身。其酿制工艺在祖传配方基础上进行了创新，在突出满族酿酒风格同时，又揉进了道家养生之法。所酿之酒含有丰富的机酸、酯类、醛类、高级醇、多元醇等有机化合物。其香气、风格、口味、成份有助人的身体健康，具有补钙、镇静、止痛、驱寒作用，有很高的营养和药用价值。酒香自有精妙术，永隆泉传统酿酒工艺所酿的酒香型很多，每种香型又有不同的工艺，如浓香型以单粮或多粮为原料，打皮去脐，采用混蒸混烧，百年老窖万年糟发酵期长的工艺；清香型采用清蒸、高温润料，低温发酵的“一清到底”工艺；酱香型以高粮为原料，打皮后，采用高温制曲、高温润料、高温堆积、高温流酒、长期贮存的工艺。永隆泉传统酿酒工艺主要是配方的灵活使用和酿造过程中每个环节的火候掌握。技艺高超的酿酒师傅根据酒花的多少就可以判断酒的度数与质量。
永隆泉烧锅是辽东地区晓喻盛名的满族酒作坊，也是辽东地区很有影响的爱国商号。它的第十三代传承人张玉福积极参加反满抗日活动，以致被日伪收监，病逝狱中。此后，由家庭传承方式变为师徒传承，主要以酿酒师口传心授的方式进行延续。
永隆泉满族传统酿酒工艺在2009年4月，经辽宁省政府批准为第三批省级非物质文化遗产名录。
